RISOTTO MET COURGETTE EN RODE PAPRIKA

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr witte rijst

• 750ml kokend water

• 1 groentebouillonblokje

• 6 el olijfolie

• 1 ajuin, fijngesnipperd

• 1 courgette, in fijne schijfjes gesneden

• 1 rode paprika, in blokjes gesneden

• 2 teentjes knoflook uit de knijper

• peper

• 100 gr geraspte parmezaan

​

Bereiding

Bak in een brede lage kookpan de ui 5 min in olijfolie. Doe de rijst + schijfjes courgette + blokjes rode paprika + knoflook en peper bij de gebakken ajuin, roerbak 3 min, overgiet met 750 ml kokend water + verkruimeld groentebouillonblokje. Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje de risotto in 20 min gaarkoken.

Roer de parmezaan door de risotto.