RIJSTSALADE MET TOMAAT, PAPRIKA EN ERWTJES

Prijscategorie : 3 à 4 euro

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gr witte rijst

• 2 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden

• 1 ajuin, fijngesnipperd

• 2 gele paprika's, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden

• 1 blik erwtjes, afgespoeld en uitgelekt

• 1 groentebouillonblokje

• peper

• 1 koffielepel provençaalse kruiden

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels appelazijn

​

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gekookte rijst af onder koudstromend water (rijst plakt dan niet) en laat uitlekken in een zeef.

Roerbak de ajuinsnippers en blokjes gele paprika in 1 eetlepel olijfolie gedurende 5 minuten. Kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje en provençaalse kruiden. Laat afkoelen.

Doe de rijst in een slakom en schik er de tomaten, erwtjes, gewokte ajuin en paprika op.

Maak een vinaigrette van 3 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels appelazijn. Breng op smaak met peper.

Giet de vinaigrette over de rijstsalade en schep alle ingredienten voorzichtig door de rijst.